Beroepskennis - brood- en banketbakker

Welke activiteiten wel en niet vallen onder het beroep van brood- en banketbakker, vind je hier. In elk geval moet je beroepskennis kunnen bewijzen.

Het beroep van brood- en banketbakker, op zelfstandige wijze voor rekening van derden, bestaat hierin dat je tenminste één van de volgende werkzaamheden uitoefent:

• het bereiden van bakkerijproducten of andere producten zoals die door de wetgeving inzake levensmiddelen betreffende brood en andere bakkerijproducten worden bepaald;
• het bereiden van producten die gewoonlijk met de term banketbakkerijproducten worden aangeduid, met name: 
  o producten op basis van soezenbeslag en bladerdeeg
  o meringues
  o diverse vetdegen, biscuit- en cakebeslagsoorten
  o petits fours
  o taarten, taartjes en gebak.

Welke werkzaamheden vallen niet onder de reglementering?

• restauranthouders en traiteur- of banketaannemers voor wat betreft de gerechten die zij in het kader van hun eigen werkzaamheid bereiden;
• suikerbakkers en fabrikanten van chocoladeproducten of confituur/jam voor wat de bereiding van deze producten betreft;
• de ‘bake-off’-activiteit voor het bereiden van ijs en pannenkoeken, dit wil zeggen de laatste bewerking voor de verkoop die uitsluitend bestaat uit het uitgesteld afbakken op de verkoopplaats van rauw diepgevroren, voorgebakken of gedeeltelijk voorgebakken elders gefabriceerde brood- en banketbakkerijproducten door middel van materiaal dat eigen is aan dit type van uitbating.

Welke diploma's of eindgetuigschriften worden aanvaard om deze beroepskennis te bewijzen?

• diploma van het lager of hoger secundair beroeps- of technische school of leergang voor dit beroep, uitgezonderd kwalificatiegetuigschrift van het beroeps- of technisch secundair onderwijs; 
• erkende leertijd voor dit beroep;
• erkende ondernemersopleiding voor dit beroep;
• getuigschrift van de Centrale Examencommissie voor beroepsbekwaamheid van brood- en banketbakker.

Opmerking: Wanneer je twijfelt of je diploma of opleiding voldoende is voor het bewijs van beroepskennis, raadpleeg dan de DIPLO databank.

Voor het bewijs van beroepskennis op basis van ervaring gelden volgende voorwaarden:

• praktijkervaring moet binnen de laatste 10 jaar zijn opgedaan;
• ervaring kan ook buiten de laatste 10 jaar opgebouwd zijn, op voorwaarde dat deze onafgebroken was en ten laatste 10 jaar geleden werd stopgezet;
• je moet minimaal 5 jaar ervaring opgebouwd hebben.

Bron: www.unizo.be