Beroepskennis - restaurateur en traiteur/banketaannemer

Voor de bereiding van warme of koude maaltijden die je ter plaatse of ergens anders aanbiedt, heb je een bewijs van beroepskennis nodig. Behalve als je enkel lichte maaltijden klaarmaakt.

Het beroep van restaurateur of van traiteur-banketaannemer, op zelfstandige wijze, bestaat hierin dat je warme of koude maaltijden bereidt die respectievelijk bestemd zijn om ter plaatse in de inrichting te worden gebruikt of om op bestelling door hem buiten de inrichting te worden opgediend.Onder bereiding verstaan we elke handeling waarbij een gerecht wordt klaargemaakt, samengesteld, geschikt, opgewarmd of ontdooid.

De volgende lichte maaltijden, die enkel mogen worden opgediend met brood, vallen niet onder de reglementering:

soepen
croques en toasten van allerlei aard
kroketten uitgezonderd aardappelkroketten
vol-au-vents
bloedworsten en witte worsten
satés
belegde broodjes, hamburgers, hotdogs, pita’s en croissants
deegwaren, pizza's, quiche of andere hartige taarten
koude salades
koude vleesschotels
bereide eieren
nagerechten, met name pannenkoeken, ijs, wafels, gebak, koeken, yoghurt en milkshakes

Welke werkzaamheden vallen niet onder de reglementering?

de slagers-spekslagers, de visverkopers en de poeliers voor wat betreft de bereidingen op basis van vlees, vis of wild en gevogelte
de consumptiesalons van bakkers, banketbakkers, pannenkoekenverkopers en ijsverkopers
de frituren onderworpen aan de reglementering van de ambulante handel
de frituren voor wat betreft de bereiding in frituurvet of frituurolie van frieten van aardappelen of van gerechten die volledig klaar voor een dergelijke bereiding worden ingekocht. De opdiening van sausen, specerijen, het snijden of toevoegen van ui of conserven van uien, komkommers, augurken of conserven van mosselen of koude gekookte worsten is hier niet te beschouwen als een bereiding; in de bedoelde frituren is dit evenmin van toepassing op stoofvlees, goulash of gehaktballetjes in tomatensaus. Alle bedoelde gerechten mogen uitsluitend worden opgediend in een wegwerpverpakking van papier, karton of kunststof
de hotelhouders voor wat betreft het ontbijt
de rusthuizen
de uitbaters van automaten
de kleinhandelaars in algemene voedingswaren voor wat betreft de verkoop van bereide gerechten
de logiesverstrekkende bedrijven met een familiaal karakter en de eigenaars van gastenkamers die uitsluitend maaltijden verschaffen aan hun logerende gasten. Onder logiesverstrekkend bedrijf met een familiaal karakter dient in de zin van deze reglementering een inrichting te worden verstaan waar de ondernemer alleen werkt of met zijn echtgenoot of bloed- of aanverwanten in de eerste of de tweede graad die helper van de ondernemer of loontrekkende of meewerkende vennoot zijn van het bedrijf. Het familiaal karakter blijft behouden als één of twee bijkomende personen gedurende maximaal twee maanden per jaar in dienst worden genomen. Onder een gastenkamer dient in de zin van deze reglementering één of meerdere gemeubileerde kamers te worden verstaan die behoren tot de eigenlijke woning van de eigenaar en die voor een toeristisch doel worden verhuurd.

Welke diploma's of eindgetuigschriften worden aanvaard om deze beroepskennis te bewijzen?

lager of hoger secundaire beroeps- of technische school of leergang voor dit beroep;
erkende leertijd voor dit beroep;
erkende ondernemersopleiding voor dit beroep;
getuigschrift van de Centrale Examencommissie voor restaurateur en traiteur-banketaannemer.

Opmerking: Wanneer je twijfelt of je diploma of opleiding voldoende is voor het bewijs van beroepskennis, raadpleeg dan de DIPLO databank.

Voor het bewijs van beroepskennis op basis van ervaring gelden volgende voorwaarden:

praktijkervaring moet binnen de laatste 10 jaar zijn opgedaan;
ervaring kan ook buiten de laatste 10 jaar opgebouwd zijn, op voorwaarde dat deze onafgebroken was en ten laatste 10 jaar geleden werd stopgezet;
je moet minimaal 5 jaar ervaring opgebouwd hebben.

Bron: www.unizo.be